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韭菜饼

韭菜饼的做法步骤

韭菜饼的做法图解1

1. 韭菜洗净控干水分,韭菜切小段放入碗中。

韭菜饼的做法图解2

2. 鸡蛋打散,锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液,用铲子快速搅拌,炒成鸡蛋碎。

韭菜饼的做法图解3

3. 鸡蛋碎、虾皮粉倒入韭菜中。

韭菜饼的做法图解4

4. 加入少量油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。
小贴士:加点油可以提香,还可以一会加盐后避免韭菜出很多水。

韭菜饼的做法图解5

5. (和面咯!)将面粉舀到大碗里。

韭菜饼的做法图解6

6. 打开水龙头,最小的水流。左手拿碗,右手拿4根筷子,边接水边转碗边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

韭菜饼的做法图解7

7. 搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。关掉水龙头。这时候面粉和水的比例刚刚好。接下来不需要加粉不需要加水。

韭菜饼的做法图解8

8. (和面过程要用点臂力,有点思想准备哦)开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。起初面团是不顺滑的,越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面团粘住。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了。
小贴士:整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

韭菜饼的做法图解9

9. 此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

韭菜饼的做法图解10

10. 案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。
小贴士:此时的面摸上去,舒服极了,非常软。

韭菜饼的做法图解11

11. 切成一个个剂子。把每个剂子从四周往中间按,团成团,将面团用手摊成薄片。
小贴士:团成团后如果有点粘,可以在面粉里滚一圈,这时候面粉非常柔软,弄成薄片一会又缩回来,没关系,尽管放多多的馅。

韭菜饼的做法图解12

12. 放上加了盐的馅,多放点馅没关系,一会捏起,皮有延展性,不会破的。

韭菜饼的做法图解13

13. 像包包子一样包起。

韭菜饼的做法图解14

14. 准备好平底不粘锅,开中火,将包子褶子朝下放进锅里。

韭菜饼的做法图解15

15. 用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。

韭菜饼的做法图解16

16. 感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压,盖上盖子。

韭菜饼的做法图解17

17. 来回再翻一次,皮会渐渐发白。

韭菜饼的做法图解18

18. 七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

韭菜饼的做法图解19

19. 没有油,干烙的。

韭菜饼的做法图解20

20. 盛出。这一张是无油的,香酥柔软,低热量,皮有韧劲,有嚼头。

韭菜饼的做法图解21

21. 再看看这个放油的,有没有晶莹剔透的赶脚?

小贴士

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